LA GASTRONOMÍA PIURANA
La región Piura se ha formado hace 5000 años aproximadamente al derretirse los glaciares antárticos quedando el desierto de Sechura , con corrientes marinas estabilizadas y climas variados, apareciendo entonces la corriente del niño, creando períodos lluviosos. En este ambiente aparecen los tallanes o tallancas desarrollando una agricultura incipiente y eran grandes pescadores. Las capullanas se ubicaron en el valle del chira Alimentación Se dedicaban a la pesca, agricultura, el trueque, el transporte marítimo y fluvial, la artesanía y algo de ganadería. Si vivían a orillas del mar se alimentaban de sp. Como el tollo, bonito, rayas, pez espada, caballa, cachema, perico, lobo marino, langostas y todo tipo de mariscos.También salaban la carne de lagartija, cuy, pato salvaje. Los que vivían tierra adentro se alimentaban de maíz, calabazas, frijoles, la chicha y un extracto de la algarroba llamada “Yupisin” o “xupisín.LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL ACTUAL Los productos alimenticios los podemos reunir en dos grandes grupos uno de origen vegetal y el otro de origen animal. Son productos variados y proporcionan numerosos ingredientes a nuestros cocineros piuranos.
ALGUNAS RECETAS DE LA COCINA PIURANA................
SECO DE CHABELOIngredientes· 500 gr. de carne de res.· 8 plátanos verdes bellaco.· 3 dientes de ajo en duxelle.· 2 cebollas en brunoise.· 4 cdas. de pasta de ají amarillo.· 1 cdta. De ají panca.· 500 ml. De chicha de jora.· 100 gr. de maíz cancha.· 1 cebolla en juliana.· 1 ají limo en duxelle.· 3 limones.· Hojas de culantro.· Lechuga.· Sal, pimienta y glutamato monosódico.
Preparación· Cortar filetes de carne delgados, echar sal, aceite y tender por un día la carne.· Poner las carnes a las brasas o freírlos cuando, estén dorados, golpearlos con una piedra o mazo para suavizarlos y cortarlo en pedazos pequeños.· Calentar el aceite mientras que pela y corta los plátanos pelados en trozos de 2 cm. de grosor. Luego majarlos con un mazo.· En una sartén grande con aceite freír la cebolla, ajo, el ají panca, ají amarillo, la chicha de jora y la carne revolver y dejar que se evapore un poco y al final rociarle culantro picado, rectificar sazón.· A esa preparación se le agrega el plátano majado y se entrevera.· Servir con hojas de lechuga y salsa criolla y maíz cancha.
